紅酒醒酒技巧：為何要搖晃杯子品嚐紅葡萄酒

紅酒醒酒技巧：為何要搖晃杯子品嚐紅葡萄酒

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喝紅酒為什麼要搖晃杯子？品葡萄酒為何要醒酒？

很多時候看別人喝紅酒或葡萄酒前都會搖晃一下杯子，一個簡單的搖杯動作，卻讓人顯得非常專業且充滿內涵。尤其在聚會中，特別是在異性面前，輕輕搖晃杯子的動作瞬間能讓魅力值爆棚！

然而，對於不了解紅酒世界的人來說，完全不明白搖杯子到底在做什麼？為什麼要搖晃杯子？而一些喝紅酒或葡萄酒一段時間的人，也只知道搖杯是為了醒酒，卻說不出個所以然來，於是讓人覺得品紅酒的人有些「假掰」。

今天就讓我們來告訴你，品紅酒或葡萄酒為何要搖杯子！醒酒到底是為了什麼？

其實，搖晃杯子也是一門技術，不僅要避免酒灑出來，還要控制酒在杯中旋轉上揚的幅度，讓這個動作看起來輕鬆優雅。看完這篇文章後，大家在生活中不管是喝飲料還是喝水，只要有杯子裝液體，都可以拿起來練習搖一搖！

喝紅酒或葡萄酒為什麼要搖杯子？

當我們拿到一杯紅葡萄酒準備品嚐時，首先要觀察這杯酒的澄清度（是否有雜質）、顏色的深淺（透光度）以及所謂的黏性或「酒腳」（掛杯情況）等，通過外觀獲得部分信息，進而分析這瓶紅酒的身家背景。接下來就是聞香和品酒，在這個階段，偶爾需要搖一搖杯子，透過搖杯來醒酒，同時還有幾個隱藏目的，下面將逐一詳細介紹！

喝紅酒為什麼要醒酒？品葡萄酒的醒酒原因

醒酒，就是讓紅葡萄酒與空氣接觸，讓酒「呼吸」。隨著酒與氧氣的接觸面積和時間增加，進行融合氧化，加速紅葡萄酒中香氣的綻放（原釀造葡萄品種產生的香氣），並讓單寧軟化。簡單來說，就是讓入口中的澀感慢慢消失，口感變得溫和柔順，舌頭不再感到澀澀的。

在醒酒過程中，每隔一分鐘搖一次酒杯，若能靜下心細細品嘗，每次用鼻子聞到的香氣、入口舌頭的感覺以及喝下去的味道，都會有非常神奇的變化！就像情侶交往，隨著時間推移，每次約會都會有不同的悸動！

搖杯醒酒還能將紅酒從釀造桶中帶出的一些雜味晃掉，加速香氣和口感的釋放，就像按快轉看愛情片一樣，進而選擇個人喜歡的韻味階段，一飲而下！

紅葡萄酒中的單寧（又稱鞣質，英文：tannin）是一種酚類物質，來自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗在浸泡釀造時產生。它存在於許多植物中，在茶葉中也十分常見。單寧無色無香，但若將泡完的茶葉放在舌頭上，與唾液中的蛋白質反應後，會立刻感受到那種澀澀的風味。

不過，不能因此誤解單寧是不好的東西。從醫學角度看，鞣質是一種低毒性物質，具有解毒作用，在醫學上被用於止血、治療咽喉炎、扁桃腺炎、痔瘡和皮膚皰症，還能制止腹瀉和腸出血，與金屬、生物鹼和糖苷等生成沉澱，起到解毒效果。

當再次拿起紅酒杯搖晃醒酒時，透過搖杯可以更好地觀察紅葡萄酒。酒液在杯中旋轉上升時，會形成顏色漸變，這樣能輕鬆觀察葡萄酒的色調，判斷釀酒葡萄品種、年份以及是否經過橡木桶陳釀等，對杯中的葡萄酒有更全面的認識和了解。

搖杯的建議小技巧

對於新手來說，搖晃杯子可能有些挑戰，這裡提供一些初步建議：

• 每次搖杯持續時間約為5至10秒。
• 初學者可以用水代替葡萄酒倒入酒杯中多加練習，找到最適合自己的搖杯方法，避免不熟練時酒液灑出，酒漬清潔起來很麻煩。

以下是一些具體的搖杯小技巧：

1. 將杯腳置於拇指和一隻或兩隻手指中間，輕輕握著，這樣可避免手掌溫度加速破壞紅酒的適飲溫度，也是搖晃酒杯最輕鬆的持杯方法。
2. 如果你是右手持杯者，會發現以逆時針方向旋轉杯子比較輕鬆；若你是左撇子，可以嘗試以順時針方向旋轉杯子。
3. 一開始用最小、最溫柔的動作旋轉杯子，讓杯中的葡萄酒循環迴轉，並使酒液向杯子上方升起，之後再稍微加力搖動酒杯，加快酒液旋轉的幅度與速度。
4. 只需倒入酒杯的1/3或1/4的葡萄酒，你會發現這個看似耍帥的專業品酒搖杯動作其實非常簡單。

不管用什麼方式搖杯，目的只有一個：讓葡萄酒與氧氣充分接觸。

對葡萄酒來說，氧氣既是朋友，也是敵人。不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，適量的氧氣有利於酒的花香和果香充分散發，軟化單寧，讓口感更柔和醇厚。然而，過量氧氣接觸，比如倒入酒杯的葡萄酒放置一夜後，會被過度氧化，顏色不再明亮，新鮮果味褪去，活力喪失，喝起來給人一種疲憊、乏味、死氣沉沉的感覺。

哪些酒不適合搖晃杯子？

1. 氣泡酒盡量不要搖杯

搖杯有利於將葡萄酒中的香味充分釋放，但對於某些葡萄酒，搖杯會使果香和花香揮發掉。例如，氣泡酒搖杯後會因二氧化碳釋放過快而導致味道平淡肥膩，失去氣泡的最大樂趣。氣泡酒的適飲溫度通常是最低的，因為低溫下二氧化碳揮散速度較慢，入口時接觸人體溫度才會快速爆發成氣體，帶來奇妙的口感。

專業建議：可以嘗試將氣泡酒冰到冷凍櫃中，讓酒體呈現微結冰狀態再開瓶飲用，入口時無數泡沫在口腔中亂竄，感覺非常特別。

2. 老酒也盡量少搖杯

酒齡較長的葡萄酒通常不再有濃郁果香，若再搖晃杯子，這些微弱的香氣可能會消失殆盡。對於陳年舊酒，搖杯主要是為了驅散瓶內悶久產生的奇怪氣味，但香氣細膩且易揮發，因此要小心避免過多空氣接觸。在享用前30至60分鐘取出軟木塞即可，無需過多醒酒技巧或使用醒酒器。

其實，很多真正的葡萄酒老行家在品紅酒時，不喜歡使用醒酒器！只要葡萄酒是封閉的，倒一點到紅酒杯中，輕輕搖動，慢慢品嚐，不同層次的香氣會逐漸揮發，讓人完全感受葡萄酒的變化過程，就像看著一個孩子成長。如果使用醒酒器，則像是直接看到18歲的成年人，錯過了陪伴成長的每個階段。

記住，葡萄酒的味道就像人生，錯過了就無法重來！要好好珍惜每個階段帶來的鼻腔驚喜和味蕾感動。

搖酒的主要目的是釋放酒的香氣

有些人無論手中是什麼酒，都習慣搖三到五分鐘，但香氣是揮發性的，若過度劇烈搖晃，酒與空氣過多接觸，香氣會全部流失，到最後什麼氣味都蕩然無存。

你可以自己試試看：準備兩杯相同的葡萄酒，一杯搖三至五分鐘，另一杯完全不搖，然後比較兩杯的香味，你會立刻明白其中的差異。因此，無論是使用醒酒器還是透過搖晃杯子醒酒，都要根據葡萄酒的本質來決定，不可隨意亂搖。香氣一旦揮發，就像失去的真摯愛情，再也回不來了。