喝紅酒為什麼要搖晃杯子?品紅葡萄酒為何要醒酒

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喝紅酒為什麼要搖晃杯子?品紅葡萄酒為何要醒酒

很多時候看別人喝紅酒/葡萄酒前都會搖晃一下杯子，一個搖杯子的動作，卻讓人有一種非常專業還很有內涵的樣子

尤其在聚會時異性的面前，輕輕搖杯子的動作會瞬間魅力爆棚爆滿！

但對於不懂紅酒紅葡萄酒世界的人，完全不知道到底再搖個甚麼鬼東西！？為什麼要搖晃杯子?
而有一些喝紅酒葡萄酒一段時間的人，也只知道喝紅酒
紅葡萄酒搖杯子是為了要醒酒，但卻也說不清楚一個
所以然來，所以搞得大家覺得品紅酒喝紅葡萄酒的人
很假掰！

今天強尼就來告訴你/妳

品紅酒喝紅葡萄酒為何要搖杯子！醒酒到底是為了甚麼!?

其實搖晃杯子也是一門技術，要搖的不讓酒灑出來，又要控制酒在酒杯裡面
旋轉上揚的幅度，如何把搖杯子這個動作搖到看起來輕鬆優雅
看到此文章之後，大家在生活中不管是買飲料還是喝水
只要有杯子裝液體，都可以拿起來練習搖杯子搖一搖！

喝紅酒品紅葡萄酒為什麼要搖杯子?

當我們拿到一杯紅葡萄酒要品紅酒的時候，
首先要看這杯酒的澄清度(有無雜質)顏色的深淺(透光度)以及
所謂黏性黏度(又稱酒腳)掛杯情況等，通過外觀上獲得部分信息，
進而來分析了解這瓶紅葡萄酒紅酒的身家背景，
接下來就是聞香和品酒，在此階段，有時需要偶爾的搖一搖杯子，透過搖杯也是為了醒酒，但還有隱藏
幾個目的在裡面，往下看強尼夜生活會逐一詳細介紹！

喝紅酒為什麼要醒酒?品紅葡萄酒為什麼要醒酒?

醒酒，就是讓紅葡萄酒與空氣接觸，讓紅酒呼吸
隨著酒與氧氣的接觸面積／時間增加，進行融合氧化
加速紅葡萄酒中香氣綻放(原釀造葡萄品種產生的香氣)，
並讓單寧軟化(這是一個專業的說法)
，強尼夜生活幫您翻譯，講人話就叫做
讓入口中的澀澀的感覺慢慢消失，
入口變得比較溫和柔順舌頭比較不會澀
醒酒的過程中，每一分鐘每搖一次酒杯，若可以靜下心
細細品嘗！每一次用鼻子聞到的香氣，入口舌頭的感覺
喝下去的味道，都會有非常神奇的變化！！！
就像是情侶交往，在交往的過程中，隨著時間的遷移
每一次的約會都會有著不同的悸動！
搖杯子醒酒也可以將紅酒，從一開始釀造桶所帶出來的
一些雜七雜八的味道給晃掉！讓紅酒的香氣跟口感加速釋放
就像是按快轉看愛情片一樣！進而選擇個人喜歡的韻味階段
一飲而下！

紅葡萄酒裡面出現的單寧(又稱鞣質鞣酸)(英語：tannin）是一種酚類物質，
來至葡萄皮葡萄籽葡萄梗在浸泡釀造時產生的！
它存在於許多植物中，
在茶葉也十分常見它無色無香，
但若你將泡完的茶葉放到舌頭上，
在與唾液中的蛋白質反應後，
會馬上感受到單寧的風味嗯…澀澀der
但不能因為這樣，就曲解單寧是個不好的東西唷～
從醫學的角度講，鞣質是一種可以解毒的低毒性物質
鞣質在醫學上被應用於止血曾用於治療咽喉炎扁桃腺炎
痔瘡和皮膚皰症，制止腹瀉腸出血鞣質能與金屬
生物鹼和糖苷（見苷）等生成沉澱，對這些物質具有解毒作用

當再把紅酒杯拿起來搖晃醒酒的動作，
是為了透過搖杯來，更好的觀察紅葡萄酒
酒液在杯中旋轉上升時，會形成一個顏色漸變，
這樣一來你可以輕鬆地觀察葡萄酒的色調，
判斷葡萄酒的釀酒葡萄品種年份和是否進行過橡木桶陳釀等，
對杯中的葡萄酒有更加全面的認識和了解

強尼夜生活這邊給予新手一個關於如何搖晃杯子的初步建議
一般來說，每次搖杯持續的時間約為5至10秒
剛開始學習搖杯的朋友不妨先用水代替葡萄酒倒入酒杯中，
多加嘗試，找到最適合自己的搖杯方法
這樣做的優點是，剛開始搖杯可能不太熟練，
常常會不小心將酒液灑出來，而酒漬清潔起來是很麻煩的

搖杯的建議小技巧

1.杯腳置於拇指和一隻或兩隻手指中間，輕輕握著
如此可避免手掌的溫度加速破壞紅酒的適合飲用的溫度，也是搖晃酒杯最輕鬆的持杯方法

2. 若你是右手持杯者，你會發現以逆時針方向旋轉杯子，比較輕鬆；假如你是左撇子，可以嘗試以順時針方向旋轉杯子

3. 一開始可以最小最溫柔的動作旋轉杯子，讓杯裡的葡萄酒循環迴轉，
並使酒液向杯子的上方升起之後再稍微加力度搖動酒杯，加快杯子內酒液旋轉的幅度與速度

4.一開始可以最小最溫柔的動作旋轉杯子，讓杯裡的葡萄酒循環迴轉，並使酒液向杯子的上方升起
之後，再稍微加力度搖動酒杯，加快杯子內酒液旋轉的幅度與速度

5.只需要倒酒杯的1/3或是1/4的葡萄酒，你會發現原來
看起來像是耍帥的專業品葡萄酒搖杯醒酒動作是如此簡單XD

不管用什麼方式搖杯，目的都只有一個：
讓葡萄酒與氧氣充分接觸

對葡萄酒來說，氧氣既是朋友，也是敵人

不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，適量的氧氣有利於酒的花香果香充分散發出來，軟化單寧，讓口感變得更柔和醇厚

然而，過量的氧氣接觸，比如倒入酒杯的葡萄酒放置一夜之後，葡萄酒就會被過度氧化，顏色變得不再明亮，新鮮果味褪去

此時，葡萄酒本身的活力就會喪失掉，喝起來給人一種疲憊乏味死氣沉沉厚重的感覺

什麼酒不能搖晃杯子

1.氣泡酒盡量不要搖杯

搖杯有利於將葡萄酒中的香味充分發展出來，
但有的葡萄酒搖杯之後會使其中的果香和花香揮發掉，
如：氣泡酒搖杯后會因為二氧化碳釋放過快而導致味道平淡肥膩，
會讓汽泡快速消失，失去了汽泡酒的最大樂趣
基本上氣泡酒的適飲溫度是最低的！原因無他，
就是在低溫的情況下二氧化碳揮散到空氣中的速度較慢，
而瞬間含到口腔的時候，才會因接觸到人體的溫度而快速爆發成氣體
強尼夜生活的專業葡萄酒品酒老師總是說，你可以嘗試把
氣泡酒冰到冷凍櫃裡，讓酒體呈現微結冰的狀態再開來喝，
那酒一入口馬上爆發成無數的泡沫在口腔裡亂竄，會有非常奇妙的感覺

2.老酒也盡量少搖杯

酒齡較長的葡萄酒一般都不再有濃郁的果香，
若再搖晃杯子，這些微弱的果香就會消失殆盡
至於陳年有年份的舊葡萄酒，搖杯的原因是將瓶內從橡木桶
倒出沖瓶到你打開的那一刻，悶在瓶子裡所產生的奇怪氣味趕走，
舊酒的香氣細膩，很容易揮發，所以要小心，
不可跟太多空氣接觸；
在享用前30至60分鐘將軟木塞取出就可以了，
無需運用太多的技巧醒酒或是用醒酒氣醒酒

其實，很多真正的葡萄酒老行家，再品紅葡萄酒的時候，不喜歡使用醒酒器！

只要葡萄酒是封閉的，
其實只要倒一點點到紅酒杯，輕輕搖動，慢慢喝
這樣不同層次的香氣會慢慢揮發出來
讓我們能夠完全感受葡萄酒的變化過程，
就像看著一個小孩成長一樣；如果使用醒酒器的話，
我們看到的就會是直接呈現18歲的成年人，
少了陪伴他一步一腳印走過成長每個階段的變化歷程
記住！葡萄酒味道跟人生一模模一樣樣～
錯過了，就無法重來！！！
所以要好好珍惜每個階段帶來的鼻腔驚喜的喜悅和味蕾跳躍的感動

搖酒的主要目的是為了釋放酒的香氣

一些人有搖酒習慣，無論手中是什麼酒，都會慣性搖三到五分鐘；
但記著香氣是屬於揮發性的，如果過份劇烈地搖，
酒與太多空氣接觸，香氣會全都揮發流失，
到最後什麼氣味都蕩然無存了……

大家可以自己玩玩看，你可將兩杯相同的葡萄酒，
一杯搖三至五分鐘，再倒一杯完全沒有搖的
然後比較兩杯的香味，你馬上就會領會大徹大悟強尼的意思了
所以無論是使用醒酒器醒酒或是透過搖晃杯子醒酒，
都要視葡萄酒的本質而定，不可亂七八糟搖一通；
記著香氣一揮發後，就像曾經失去過的那份真摯的愛情
一樣，再也沒有回去了……瑞凡”